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[新天籁杯·家的味道] 皮爽肉滑骨出味 咸香极致的盐焗文昌鸡

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发表于 2017-2-8 20:37 | 只看该作者 |倒序浏览 |阅读模式
皮爽肉滑骨出味 咸香极致的盐焗文昌鸡

作为四大名菜之首,文昌鸡相对于另外三样(和乐蟹、加积鸭、东山羊),显得更常见而接地气。三亚不少街头可见,从高档的餐厅(龙泉人等),到小巷子里推车的小摊(第一市场对面公交站),都有文昌鸡的身影。我推荐的这家店,档次和价位都比较折中一些。也是经过了一段时间的试吃,找到的味道相对正宗的店。为什么说是相对,因为做到“绝对”二字是不太可能的,正宗的文昌鸡首先是品种非常纯正,喂养方式又十分严格,散养吃榕树籽长大。据说最正宗的文昌鸡通常是出口东南亚、香港一带,而我们在海南能吃到的文昌鸡,通常是半散养半圈养的。

许多游客朋友问我,“为什么我吃到的文昌鸡不好吃?" 除了食材本身的问题,还一个很重要的原因是大家不知的,在海南正宗的文昌鸡做法是白切(6成熟),是带血的,所以来自内陆的朋友大多吃不惯。在当地的餐厅为了迎合大众口味,会煮的很熟,这样又失去了文昌鸡嫩滑的口感。这也就是我一直推荐盐焗做法文昌鸡的原因。盐焗鸡的传统做法是将整鸡用油纸包好,放进盛满大粒粗盐的锅中,用慢火一点一点焗出来的 。经过“干身→腌味→炒盐→包纸→藏盐→加热→开盐→撕纸→装盘”九个步骤

盐焗鸡既可以当菜肴、也可以当零食。味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,咸咸的盐就能使鸡肉变得紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致

由于鸡是用大粒盐焖出来的,鸡香味保持的很好,再加上盐的香味,就有独特的味道,更重要的是,焖出来的盐焗鸡鲜嫩清烂,入口即化,特别适合中老年人和孩子们食用,更适合内陆朋友的口味哦

花嫂盐焗鸡在三亚是多年的老品牌了,老板是海南文昌人,制作盐焗鸡的选用鸡都是来自他家乡传统方法饲养的文昌鸡,皮黄,质嫩,肉香,在本地十分受欢迎

文昌盐焗鸡的吃法很有意思,一只鸡、一盆大米稀饭(白米粥),一盘咸菜。荤素搭配,十分开胃。清粥和咸菜是盐焗鸡的绝佳搭配,我能连续吃上好几碗。一个套餐是88元,含整只盐焗鸡,清粥、小菜。

花嫂盐焗鸡有两个分店
地址一:三亚和平街(与河西路交界处) 百佳汇超市侧门。
地址二:商品街大道2-4号。
外卖电话:0898-88333334/88333393 18876788885
该店还提供外卖,搜索“三亚花嫂盐焗鸡”就可以找到外卖信息,如果你住在市区的酒店,打个电话就能吃到,十分方便。盐焗鸡可打包存放一天时间,可以带上飞机,和家人朋友共享文昌鸡的美味






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